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炒空心菜,直接炒就错了,多加这1步,空心菜翠绿爽口,还不发黑

时间:2019年05月14日 21:17:15  来源: 皇家网   作者: 王丹玉   点击:
最近我们本地种植的露天空心菜大量上市,相信很多地方的空心菜也已经上市了。现阶段的空心菜是吃着最嫩的,也是最适宜我们吃的蔬菜。

 最近我们本地种植的露天空心菜大量上市,相信很多地方的空心菜也已经上市了。现阶段的空心菜是吃着最嫩的,也是最适宜我们吃的蔬菜。记得我最开始做学徒时,每次炒的空心菜都会发黑,不一会儿空心菜还会流出很多汁水,上桌不到3分钟,整盘的空心菜就没一点卖相。相信很多人炒空心菜时,都会有和我一样的经历。在后来,经过大师傅的指点,发现了我做空心菜的问题,而这个问题,普遍人都存在,自从我按照师傅的方法去做空心菜,我做的空心菜就再也没有发黑过。

而师傅教我的做法是,直接炒就错了,多加这1步,空心菜翠绿爽口,还不发黑。这一步就是洗空心菜时,将水中滴3滴柠檬汁,然后浸泡1分钟,接着再将空心菜洗净,沥干水分备用。刚开始我还不相信有这么神奇,但是我自己尝试后,真的太实用了,两盘不同做法的空心菜一对比,真的不是一倍两倍差距。炒空心菜时,除了要多加这1步,还有几点小细节也非常重要,如果没有做好,空心菜也会炒的发黑,为了让大家都能做出色香味俱全的空心菜,胡师傅今天将给大家详细空心菜的做法,希望大家看完后,都能将空心菜炒的翠绿不出水,不发黑。

所需食材:空心菜400克、猪油10ml、食用油6ml、柠檬汁5ml、姜末6克、蒜末12克、食盐、胡椒粉、鸡精适量。

炒空心菜的做法:

步骤一:先将空心菜掰成5-6厘米的小段,然后放入到水中,同时放入柠檬汁浸泡1分钟,接着将空心菜冲洗2遍即可备用。因为此阶段的的空心菜很少虫,所以我们无需用盐水浸泡。

步骤二:将锅烧热,然后放入食用油和猪油,油温7成热,放入姜末、蒜末进行爆香,接着放入空心菜,大火爆炒25秒。空心菜必须大火爆炒,火小了,空心菜中的汁水都会流出来,这样炒出来的菜就不出水。

步骤三:接着放入食盐、胡椒粉、鸡精,炒匀后即可起锅。整个过程必须要快,如果您在锅中多炒了5-10秒,空心菜都会发黑的。

胡师傅有话说:

1.柠檬汁是酸性物质,可以防止空心菜被空气氧化而变黑。为什么不用食醋浸泡呢,因为用食醋浸泡,炒出来的菜会有醋酸的味道,影响空心菜的的风味。我们炒空心菜的时候还加了猪油,猪油的吸附比食用油更好,这样能使空心菜被油脂包裹的更好,就能防止空心菜被氧化。

2.炒空心菜时,锅中不能点水,点水了也会导致空心菜变黑。因为锅中点水了,锅中的温度会迅速降低,导致空心菜不能快速吸收,而导致空心变黑。

这就是今天胡师傅教给大家的炒空心菜的方法,您学会了吗?如果还有有疑问,请留言,我在给您讲解。我们以后炒空心菜时,只要用柠檬汁稍微浸泡一下,在注意我说的几个小细节,相信大家都能炒出又好吃又好看的空心菜。

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